Грибы в Каталонии и Испании
У Димы Чернышёва интересный пост про грибы в Италии. Италия - микофильная страна, там любят и собирают грибы. Испания - тоже микофильная страна, и здесь тоже грибы культивируют и собирают.
Я собирать грибы, в общем-то, люблю, но в Испании по грибы не хожу - просто не знаю соответствующие места. А вот покупать и готовить грибы - это я люблю.
У меня самый любимый гриб в Каталонии - это эринги (Pleurotus Eryngii), также известный как "королевская вёшенка" или "степной белый гриб". Их можно купить в Makro (Metro), также они иногда попадаются среди наборов грибов сетевых магазинов Amettler. Эринги можно не подваривать, а просто нарезать кусочками и обжарить с луком, получается очень вкусно.
В Каталонии культ рыжиков (niscalo, на каталанском - rovelló). Грибы сезонные, продаются далеко не всегда. Я их несколько раз покупал, готовил так, как мне советовали местные, и мне не понравилось. Также я их пару раз заказывал в хороших ресторанах - и мне тоже не понравилось. Поэтому я их и не покупаю. Да и, кстати, они достаточно дорогие.
Лисичка обычная (Rebozuelo / Rossinyol). Тоже сезонный гриб. Периодически покупаю и жарю с луком. Получается неплохо, но мне кажется, что в моей родной деревне лисички были сильно вкуснее. Проверить и сравнить, к сожалению, уже не могу.
Лисичка воронковидная (на каталанском - Camagroc). Тоже сезонный гриб. Покупаю, жарю, они мне нравятся больше обычных лисичек.
Опёнок луговой (Senderuela, Carrerilla) - отдельно не встречал, но он попадается в наборах грибов (а я как раз чаще всего покупаю наборы).
Шиитаке, древесный гриб (Shiitake) - всегда есть в продаже, их культивируют. Я какое-то время не мог понять, как их готовить, а потом нашел способ и одно время делал их довольно часто.
Вёшенка обыкновенная (на каталанском - Gírgola) - постоянно продаётся в "Меркадоне". Порезать, пожарить с лучком - ничего особенного, но, в общем, вкусно.
Но чаще всего я покупаю просто наборы их различных порезанных грибов - в "Меркадоне" их несколько видов. Туда обычно добавляют пару видов шампиньонов, которые я не очень люблю, но в комплекте с остальными грибами - нормально.
Чаще всего покупаю вот эти наборы.
В Каталонии и Испании полно и других грибов - белые, цезарский (царский) гриб, майский гриб, чёрная лисичка, сморчки и так далее, - но я их свежими не встречал. Многие грибы продаются в сушёном виде, особенно белые. Из них получаются отличные супы, но я сам супы не варю (хотя грибные супы и уху - очень люблю), поэтому их покупаю очень редко.
А отчим вообще грибник был сумасшедший - каждый божий день, как на пенсию вышел, в пять утра - резиновые сапоги, две корзины в руки, огромное ведро сзади в рюкзаке - и на охоту. Придет в 16, и до поздней ночи плита занята кастрюлями - маринуем, значит. И вся квартира в газетках - все члены семьи чистят, значит. Быстрее, а то потемнеют!
Все полки и весь балкон - в закрутках. Через две недели мама начинала резонно психовать "Ты их что, садил, что ходишь туда как на работу?" 😄)
Понятно, что "картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять", но вот сам процесс всех этих заготовок (и самой картошки тоже) - брррр...
Лисички у нас продаются литовские (раньше были российские), белые (Steinpilze, каменный гриб) в лесу встречаются, где повыше и попрохладнее. А вот в Италии осенью это прям раздолье - белые (porcini) на любой вид и вкус, прям как в детстве, когда отец хвастался своими корзинами.
У трубчатых грибов одни способы приготовления, у пластинчатых другие.
И вот чото как-то не зашли мне эти пластинчатые, ни в каком виде. Да, они прикольные по текстуре после обработки, но и только.
В детстве жила в краях, где сыроежки уважали. Тоже вот - солить, жарить с картофаном. Ну, не знаю. Есть можно, но сходить с ума не от чего, как по мне.
Солёные грибы - вообще не моё. В маринаде - возможно, но тогда уж опята. Молодые, мелкие. Прелесть же)
