Лучшая валенсийская паэлья
Победители конкурса валенсийской паэльи
В городе Суэка, Валенсия, прошел 65-й Международный конкурс валенсийской паэльи. (Напомню, что Валенсия считается родиной паэльи.)
Победителем стал ресторан Burguettos из города Аписако в Мексике. Шеф-повар Хосе Карлос Руис Самора и его помощник Лионель Кальделас получили 2500 евро, памятный диплом и специальный серебряный медальон, который вручают победителям конкурса.
Главный приз второй год подряд отправляется за пределы Испании. В 2025 году конкурс выиграл эквадорский ресторан Sabor Amar Paellas. Кстати, мексиканские повара также побеждают на этом конкурсе не впервые: в 2022 году первое место занял ресторан Crocus из города Гуадалупе.
В финале соревновались 40 поваров из 14 стран, представлявших пять континентов. Чтобы попасть в Суэку, участники прошли отборочные этапы, которые в течение года проводились в разных странах, включая Мексику и Японию.
Все финалисты готовили паэлью на глазах у публики и в совершенно одинаковых условиях. Организаторы выдали им один и тот же набор продуктов и потребовали строго соблюдать официальный рецепт - никаких вариаций вроде "паэлья с ананасами" не допускалось. Поэтому всё решало мастерство повара: нужно было точно рассчитать количество бульона, правильно управляться с огнём и добиться идеальной готовности риса. Готовые блюда передавали жюри несколькими партиями, чтобы каждую паэлью оценивали сразу после приготовления.
Второе место и 1500 евро получил ресторан Arrozante из Севильи. Третье место и 1000 евро достались ресторану Ca Ladio из валенсийского Льомбая.
Организаторы также назвали победителей в отдельных категориях. Лучшим испанским заведением стал Morralla Restaurante с Балеарских островов, среди ресторанов Валенсийского сообщества победила Goya Gallery из Валенсии, а лучшую паэлью Суэки приготовили в Restaurante Llopis. Лучшим зарубежным рестораном вне основного зачёта признали Martos's Rice из Сан-Антонио, штат Техас.
Конкурс проводится в Суэке с 1961 года и считается старейшим и одним из наиболее престижных соревнований по приготовлению традиционной валенсийской паэльи. При этом его не следует путать с World Paella Day, который проходит в конце сентября. На этом фестивале поварам разрешают экспериментировать с ингредиентами, тогда как в Суэке участники обязаны строго следовать классическому рецепту.
P.S. Я несколько раз был в Валенсии, заказывал там паэлью. Прилично, но ничего особенного: в наших краях есть заведения, где паэлья мне нравилась сильно больше. Впрочем, может, я просто соответствующие места в Валенсии не знаю?
В молодости в командировках брал в супермаркетах типа замороженную паэлью с курицей. На сковородку с оливковым маслом кидаешь, несколько минут и вполне съедобно. Ну, полуфабрикат и есть полуфабрикат, оно и не должно быть прекрасно, еще и с курицей вдобавок. Но каково же было мое удивление, когда паэлья что в приличных российских ресторанах, что в португальских, что в самых что ни на есть испанских от замороженного пакета по вкусовым качествам не очень далеко ушла. Причем именно с паэльей не сложилось.
Паста с морепродуктами - тащите две. Да что далеко ходить, на этой неделе отдыхаем в Риме, вот прямо только что из ресторанчика, где подали шикарную пасту сколио с ракушками, мидиями, кальмарами и парой лангустинов. Чудесно зашла под белое из Лацио. А паэлья - не, ну с голодухи можно, если совсем ничего другого нет. Но если есть альтернативные варианты, выберу их.
Интересно, как жюри обнуляют себе вкусовые сосочки между тестами? Прополоскать рот каким-то средством? Съесть ложку риса без ничего?
А чем arroz a la banda отличается от паэльи? В паэлье тоже рис варят на насыщенном рыбном бульоне.
У нормальной паэльи много вкусного насыщенного соуса, никаким рисом всухомятку давиться не приходится.
